Kalbsrücken mit Süßkartoffelpürree und Sellerie-Tonkabohnengemüse - Kölner Haus
Diese, für eine Berghütte, eher untypische Speise kommt aus dem kleinen „Landl“ Tirol. Das Kölner Haus bereitet hier den köstlichen Kalbsrücken mit Süßkartoffelpüree und Selleriegemüse zu.
Die Wirte Anja und Walter legen sehr viel Wert auf ihr eigenes Essen und darum wollen sie natürlich auch ihren Gästen etwas Gutes bieten. Das Rezept haben sie ausgewählt, da die Zutaten dafür aus der Region stammen und weil „es einfach so lecker schmeckt“. Nebenbei sei noch erwähnt: Viele ihrer Kräuter stammen sogar aus dem eigenen Garten. Noch lokaler geht wohl nicht. Viel Spaß beim Nachkochen.
Was ihr braucht: (für ca. 1-2 Pers.)
400g Kalbsrücken
1-2 Stk. Sellerie
1 Stk. Süßkartoffel
30g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Kräuter
Wie ihr es zubereitet:
• Süßkartoffeln und Sellerie schälen, würfeln und garkochen
• Kalbsrücken kurz scharf anbraten, anschließend auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160° 10-12min. garen lassen
• Süßkartoffeln mit dem Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mixen
• Selleriewürfel kurz in einer Pfanne schwenken und würzen
• Zum Schluss das fertige Gericht noch mit Kräutern garnieren
Mehr zum Kölner Haus findet ihr in unserem Tourenportal alpenvereinaktiv.com: https://www.alpenvereinaktiv.com/de/bewirtschaftete-huette/koelner-haus/7026206
Fotos: Karl Heinz Kubatschka
